BO BUN : 4 personnes (4 gros bols)

Salade vietnamienne crudités,vermicelle,boeuf

hum..miam miam..
  • 700g de boeuf (poulet, crevettes ou porc)
  • 1 salade verte (batavia)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes
  • 300g de germes de soja frais
  • menthe fraiche
  • une poignée de cacahuètes
  • un paquet de pâtes chinoise (ou vermicelle de riz).
  • Sauce nuoc-mam allongée
Emincer la viande. Le faire mariner 1 à 2h dans :
  • une cuillère à soupe de curry doux en poudre
  • une bonne dose de sirop d'érable ou de miel.
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 3-4 cuillères soupe de sauce de soja
  • poivre ou piment en poudre
Preparation sauce nuoc mam allongée:
  • 6 bols d'eau
  • 1 bol de sucre
  • 1/4 bol de vinaigre
  • 4 citrons verts
  • 1 bol de nuoc mam (sauce de poisson)
Râper les carottes, émincer les concombres et les oignons. Mixer grossièrement les cacahuètes. Emincer finement la menthe.
Repartir les feuilles de salade au fond du bol.
Y deposer tous les légumes ainsi que les germes de soja.
Ebouillanter 3 - 4 minutes les pâtes (ou vermicelles de riz). Faire griller à feu vif, rapidement, la viande à la poêle.
Disposez les nouilles dans chaque bol sur les légumes et ensuite la viande.
Il ne reste plus qu'à ajouter une ou deux louches de nuoc mam allongé dans chaque bol, les cacahuètes et la menthe fraîche. Dégustez !
TOM KHA KHAÏ: 4 personnes

Soupe Thaï - lait de coco, poulet

hum..miam miam..
  • 400g de poulet emincé
  • 500ml de lait de coco
  • 5cm de Galanga (coupé en rondelles)
  • 250g champignons de paille (ou de Paris)
  • 3cs citron vert
  • 2 tiges de citronelle (coupée en petits bouts)
  • 1 à 2cs de pâte de Tom Yam
  • 3 feuilles de Kafir
  • 2-3cs de sauce poisson
  • 2cs de sucre
  • feuilles de coriandre
Faire bouillir 3dl d'eau avec le lait de coco,la citronelle , le galanga et la pâte de Tom Yam pendant 10 min. Ajouter l'émincé de poulet et les champignons, laisser mijoter 5 min env. à feu modéré. Ajouter la sauce de poisson le sucre et le jus de citron. Goûter et ajuster si besoin.. Garnir avec les feuilles de coriandre avant de servir.
PAD THAÏ: 4 personnes

Nouilles de riz sautées aux crevettes

hum..miam miam..
  • 1 paquet de nouilles de riz
  • 400g de crevettes crues (poulet ou porc)
  • 100g de de pousses de soja
  • 100g de tofu frit coupé en dés
  • 2cs de pâte Pad Thaï
  • 3cs citron vert
  • Qlqs tiges oignons nouveau
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de cacahuétes grillées et pillées
  • Qlqs crevettes sechées, piments séchés et hachés
  • 2-3cs de sauce poisson
  • 2cs de sucre
  • 3-4cs sauce d'huitre
Tremper les nouilles dans l'eau tiéde 15 min. egoutter et reserver. Faire chauffer 2cs d'huile dans un wok, ajouter l'ail, les crevettes et la pâte PAd Thaï, bien melanger. Rajouter les nouilles, les crevettes sechées, le tofu, bien melanger. Ajouter les sauces (huitre et poisson), le sucre, les cacahuétes, le soja, les oignons et le citron vert. Gouter et rectifier si besoin..
FONDUE CAMBODGIENNE: 4 à 6 personnes

Fondue lait de coco, satay

hum..miam miam..
  • 500 ml d’eau.
  • 200 ml de lait de coco.
  • 1 cube de bouillon de volaille.
  • 125 ml de sauce soja.
  • 1 cuillère à soupe de maïzena.
  • 2 grosses cuillère à soupe de Satay en poudre.
  • 1 chou chinois.
  • Riz ou Pâtes pour 4 ou 6 personnes.
  • Viande (200 grammes par personnes environ) : escalope de poulet ou dinde, bœuf, porc, veau, magret de canard.
  • Crevettes ou gambas crues.
Matériel :
Un service à fondue classique ou un wok électrique. Des petits bols pour le riz, des assiettes pour la viande. Des fourchettes à fondues ou même mieux des petites épuisettes en métal doré que vous trouverez dans les magasins de vaisselles chinoises (c’est pas cher du tout), pour faire cuire la viande dans la fondue.
Préparation:
Dans un grand fait tout (genre cocotte minute mais sans utiliser la vapeur), mélanger l’eau, le lait, le bouillon de volaille, le soja. Porter à ébullition, puis rajouter la maïzena, et enfin le satay. Bien mélanger.Faire cuire cette sauce à feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Couper le chou en morceaux, le mettre à cuire dans la préparation. Cuire le riz à part. Détailler la viande en lamelles (façon pierrade), les présenter dans un plat, faites un autre plat pour les crevettes et les gambas.
Dégustation:
Dans le Wok ou le pot à fondue, versez le liquide bien chaud et le chou (vous en aurez trop, servir en plusieurs fois), et invitez vos convives à y plonger pour les cuire, les morceaux de viandes et les gambas piqués au bout des fourchettes ou placés dans les épuisettes (le liquide remplace l’huile ou le fromage des autres fondues , si vous avez bien suivi). Servez le riz chaud à part dans des petits bols, arrosez le avec la sauce et mangez, par la même occasion, le chou.
POULET THAI au Four: 4 personnes

Au four cuit dans la sauce huîtres et le jus d'orange

  • 6-8 cuisses de poulet entiéres (cuisses et pilons).
  • 1 gousse d’ail émincé.
  • 1 litre de jus d'orange.
  • 6-8 Cuilliéres à soupe de sauce d’huîtres.
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais rapé.
  • 2 cuillerée à soupe de soja.
  • Sel, poivre.
Préparation : Melangez le jus d'orange, le soja, la sauce d'huîtres, le gingembre, l'ail, sel, poivre dans un grand plat en pirex. Faîtes mariner les cuisses de poulet dedans. Mini 2h maxi 24h.
Cuisson: Mettre au four à 220, pendant 45min - 1h . Retourner de temps en temps les cuisses de poulet. Servir avec du riz thaïlandais parfumé.
PORC CARAMEL: 4 personnes
hum..miam miam..
  • Un peu de ciboulette taillée en petits bâtonnets.
  • Quelques feuilles de coriandre.
  • 1 oignon coupé en fines lamelles.
  • 1 cuillerée à soupe d'huile.
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de palme.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja légère.
  • 400 g de porc émincé en lamelles.
  • Sel, poivre.
  • 1 verre d'eau
Préparation : Faire dorer l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja et enfin la viande. Bien mélanger, saler et poivrer selon le goût (attention, la sauce de poisson est déjà très salée). Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen en tournant régulièrement. Laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec. Servir chaud avec du riz blanc et décorer avec la ciboulette et la coriandre.
PORC AIGRE DOUX: 4-5 personnes
hum..miam miam..
  • 400 g de porc émincé en lamelles.
  • 200 g de champignons de paille
  • 1 grosse tomate coupé en dés
  • 1 oignon coupé
  • 1 boite d'ananas
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poivron coupé en lamelles
  • 1/2 concombre coupé en gros morceaux
  • 4-5 tiges d'oignon verts coupés en morceaux.
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 3 cs de sauce d'huitre
  • Sel, poivre.
  • 1 verre d'eau
Préparation : Chauffer l'huile dans un wok et faire dorer l'ail qlqs secondes puis ajouter la viande et faire sauter 2-3min puis ajouter l'oignon, l'ananas, les champignons, le jus d'ananas, laisser cuire 3-4min à feu moyen. Ajouter le poivron, le concombre, les dés de tomates, le ketchup, la sauce d'huitre la sauce poisson, le sucre et melanger. Ajouter les oignons verts en fin de cuisson.
CREVETTES au Curry: 4 personnes
hum..miam miam..
  • 16 grosses crevettes, genre tiger.
  • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry jaune.
  • 3 dl. de lait de coco allongé avec 1,5 dl d'eau.
  • 6 feuilles de bergamote.
  • 1 cuillerée à café de pâte de crevettes (shrimp paste).
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poissons.
  • 1 cuillerée à café de sucre.
Préparation : Dans un wok, mettre le lait de coco allongé. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen. Mélanger le curry et la pâte de crevettes. Ajouter ce mélange au lait de coco. Réduire jusqu'à obtention d'un curry semi-liquide (épaisseur selon le goût). Ajouter en fin de cuisson les crevettes, la sauce de poissons et le sucre. Décorer avec les feuilles de bergamote découpées en fines lanières.
CREVETTES au Curry/Ananas : 4 personnes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile végétale.
  • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge.
  • 40 cl. de lait de coco.
  • 300 gr. d’ananas frais découpé en quartiers.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme.
  • 1 cuillerée à soupe de sucre brun.
  • 200 gr. de grosses crevettes roses.
  • 2 petits piments rouges émincés.
  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre.
Préparation : Chauffer l’huile dans un wok ou un poêlon. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pendant deux minutes. Ajouter le lait de coco et l’ananas. Bien mélanger et laisser cuire 3 minutes. Ajouter les sucres et le piment. Bien mélanger. Ajouter enfin les crevettes lavées et faire chauffer à feu vif durant 3 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre pour garnir au moment de servir.
BOEUF SATAY
4 personnes
  • 500g de boeuf coupé en petits dés
  • 3 gros oignons
  • 2 tomates fraiches
  • 5 cs de saté en poudre
  • 3 cs de Nuoc mam
  • Huile tournesol
Coupez les oignons en fines lamelles Faites les revenir dans un wok avec un peu d'huile. Ajoutez la viande et faites la saisir. Mélangez bien, puis ajoutez le nuoc mam et la poudre de saté (et le glutamate). Remuez. Ajoutez les tomates (pelées) coupées en quartiers. Faites mijoter 1 heure à feu doux. Dégustez avec un riz parfumé
QUICHE LORRAINE : 4-6 personnes
hum..miam miam..
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 œufs entiers
  • 30 cl de crème fraîche ou fromage blanc.
  • 25 cl de lait
  • 300 grammes de lardons fumés
  • 150 grammes d’emmental râpé
  • Sel, Poivre, Muscade
Four à 250°C .
SALADE D’AUBERGINES/FETA: 4 personnes
  • 2 aubergines
  • 3 gros poivrons
  • 200 g de feta pur brebis
  • 1 oignon rouge
  • Basilic ou menthe ou coriandre.
  • Des pignons. (optionel)
  • Huile d’olive
  • fleur de sel, Poivre.
Poivrons au four 40-45min à 200 degrés. Enlever la peau, couper en petits carrés, mettre dans une assiette avec 2-3 cS d'huile. Couper la feta en fines lamelles. Peler l’oignon et émincez-le finement. Rincer les aubergines, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1,5cm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches d’aubergines 2 mn environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et tendres. Répartisser les aubergines dans les assietes, poivrer et saler. Ajouter la Feta, les lamelles d’oignon,le basilic (ou la menthe) effeuillé, les pignons et les poivrons en dernier. ON peut y rajouter un filet d'huile d'olive si necessaire.
GAMBAS EN SALADE: 4 personnes
  • 16 langoustines ultra-fraîches
  • 4 jeunes courgettes
  • 2 brugnons
  • 12 cl de jus de pomme
  • 4 brins de romarin
  • 1 c. à café d’huile d’amande douce
  • 1c. à café d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe rase de graines de sésame blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • poivre du moulin
Décortiquez à cru les queues de langoustines. Réservez au frais. Portez le jus de pomme à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser 5 mn, le romarin, couvrez. Ensuite, filtrez le jus et gardez-le au frais. Lavez les courgettes et les brugnons, puis émincez-les finement. Emulsionnez le jus de pommes avec l’huile d’amande douce. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer les queues de langoustines. En milieu de cuisson, ajoutez le sésame, salez et poivrez. Servez les langoustines poêlées avec les courgettes et les brugnons. Nappez de sauce au jus de pommes et parsemez de ciboulette ciselée.